Os Diferenciais da Lindt |A Invenção da Lindt

A invenção da Lindt

Quando o chocolate chegou à Europa, não parecia em nada com o chocolate que conhecemos hoje. Era áspero, seco e não derretia na boca. Então, em 1879, Rodolphe Lindt mudou o processo de fabricação do chocolate com a invenção da conchagem. É assim que alcançamos a textura suave e aveludada que nos diferencia e que as pessoas esperam do chocolate Lindt.

A história da invenção da conchagem

O sonho de Rodolphe Lindt era fazer um chocolate incrivelmente macio e, para tanto, ele investiu em alguns equipamentos de segunda mão e trabalhou incansavelmente, alterando o processo e a fórmula. Numa sexta-feira à noite, Lindt saiu da fábrica sem terminar seu trabalho. Se ele esqueceu de desligar a máquina de mixagem ou se a deixou ligada intencionalmente, só podemos especular. Mas a máquina continuou funcionando durante todo o fim de semana. Quando voltou na segunda-feira, o que encontrou foi o seu sonho ganhando vida: chocolate líquido brilhante e macio. A tecnologia tem sido continuamente refinada e, hoje, a invenção inovadora de Lindt é usada em toda a indústria.

Conchagem

A conchagem é um passo fundamental no processo de fabricação do chocolate, no qual o sabor e a textura são refinados através da mistura contínua em temperatura morna.

Como a conchagem funciona

Depois da moagem, já não chamamos mais de nibs de cacau, passamos a chamar de massa ou licor e outros ingredientes serão misturados, como açúcar ou leite, antes da moagem fina e de ser conchado. O processo de conchagem inicialmente desenvolvido usando um rolo que vai e vem não é mais usado na Lindt (era assim que a conchagem em 1879 funcionava). Atualmente, a Lindt está trabalhando com máquinas de conchagem de última geração. A conchagem é um processo longo de itensa mistura, agitação e arejamento do chocolate líquido, aquecido para eliminar a acidez e amargor indesejáveis, não muito diferente da evaporação. O tempo gasto na conchagem também dissolve quaisquer grumos, para criar uma textura de chocolate incrivelmente macio. Após essa etapa, o chocolate está pronto para ser transformado em todos os seus produtos Lindt favoritos.