Visão
A primeira impressão também é importante quando se trata da degustação de chocolate. Portanto, você deve primeiro prestar atenção à aparência do chocolate - cor, uma estrutura uniforme e brilho.
Tato
Agora você pode avaliar a estrutura da superfície (de lisa a áspera ou granulada)
Audição
Segure um pedaço de chocolate próximo à orelha e quebre-o. Preste atenção ao barulho que faz: pode ser inequívoco ou um tanto monótono. Um chocolate sem recheio de alta qualidade se quebra com um som de estalo nítido. A borda da quebra é lisa e sem migalhas.
Olfato
Você pode usar seu nariz para perceber os muitos aromas do chocolate: é possível inalar seu perfume segurando um pedaço diretamente sob seu nariz ou deixando o chocolate derreter em sua boca, expire e, em seguida, inale os aromas.
Paladar
Chegamos agora à experiência mais intensa da degustação do chocolate: permita que um pedaço lentamente drreta na boca. Espalhe o chocolate com a língua para colocá-lo em contato com os nervos gustativos. O que você percebe?
Certifique-se de neutralizar sua paleta
Se você está experimentando diferentes variedades, neutralize o paladar entre cada prova: com pão branco, chá de roseira brava ou água mineral. Antes de provar, não fume nem coma alimentos muito condimentados.
Inicie a degustação pelo chocolate com a menor porcentagem de cacau. Comece com chocolate branco, depois chocolate de leite e, por fim, chocolate amargo. Gradualmente aumente as variedades de alta porcentagem. O chocolate é degustado melhor em um ambiente calmo para que você possa se concentrar nos seus sentidos. A seguir, explicaremos os fundamentos principais.
